Luqaimat لقيمات
ارتبطت حلوى اللقيمات لدى الكثير منا بشهر رمضان المبارك كما ارتبطت رائحتها ومذاقها الشهي بذكريات طفولتنا وجمعات العائلة ، و تعتبر اللقيمات من أساسيات السفرة الرمضانية في المطبخ الخليجي وبعض المطابخ العربية ، وتتعدد المسميات بين اللقيمات في دول الخليج ، و لقمة القاضي في العراق ، والزلابية او العوامة في بلاد الشام ، وهي عبارة عن كرات من العجين المقلي والمقرمش والمغلف بالشيرة ( القطر ) من الخارج ، حلوى تتميز ببساطة المكونات مقابل المذاق اللذيذ والقوام الهش .
مقادير العجينة:
كوب وربع من اللبن السائل ( الرايب وليس الحليب العادي ) يكون بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتين طعام كبيرة من نشاء الذرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ( بكنج بودر )
ملعقتين طعام كبيرة من الحليب البودرة
ملعقة طعام كبيرة من الخميرة الفورية
فنجان قهوة من زيت الذرة
كوبين دقيق ابيض متعدد الإستعمالات
بيضة متوسطة الحجم بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة طعام فانيليا
مقادير الشيرة ( القطر) :
في اللقيمات لابد ان يكون قوام الشيرة ثقيل حتى يغلف حبات اللقيمات بدون ان تمتصه وبذلك تحافظ على قرمشتها
كوبين من السكر
كوب ماء
عصرة ليمونة صغيرة
فانيليا نصف ملعقة صغيرة
خطوات عمل الشيرة ( القطر ):
في إناء تضاف كمية السكر وكمية الماء وعصرة الليمونة
نقوم بإختبار القوام وذلك بوضع قطرات من الشيرة على طبق زجاجي ويوضع في المجمدة لمدة دقيقتين او ثلاث وبعد ذلك يختبر القوام ويفضل ان يكون مثل الصورة الموضحة بالأسفل ونتوقف عن غلي الشيرة
يضاف مقدار الفانيليا وتقلب
تنقل الشيرة في علبة او طبق زجاجي وتترك لتبرد
خطوات عمل العجين :
في وعاء عادي او وعاء العجان ويستخدم مضرب الخلط .
تضاف المقادير السائلة ( اللبن ، البيض والفانيليا ، الزيت )
تخلط مع بعض جيداً
يضاف مقدار النشا ويخلط
يضاف مقدار حليب البودرة ويخلط
يضاف مقدار الخميرة والبكنج بودر
بعد التأكد من تجانس المكونات يتغير مضرب الخلط الى مضرب العجين
يضاف مقدار الدقيق بالتدريج مع استمرار العجن.
عند الحصول على قوام مثل الموضح في الصورة نتوقف عن العجن .
ينقل الخليط في إناء واسع ويغطى جيداً بالنايلون اللاصق وتترك في مكان دافىء لمدة ساعة .
بعد ساعة نلاحظ تضاف الكمية .
لابد من تفريغ العجبنة من الهواء حتى نمنع تفرقع حبات اللقيمات عند وضعها بالزيت الساخن
للقلي في قدر واسع تضاف كمية تملأ نصف الإناء ويسخن لدرجة متوسطة وتضاف قطعة من العجين لتأكد من سخونة الزيت .
لتلقيم اللقيمات من المهم استخدام ملعقة مقعرة مثل التي بالصوره وتغطس في زيت ذره بارد وبعد التغميس يضغط باليد الاخرى على كمية قليلة من اللقيمات بين الإبهام والسبابه وتغرف كمية قليلة من العجين بالملعقة المقعرة والمغمسة بالزيت وبعد ذلك تنقل وتوضع في الزيت الساخن.
من المهم الإستمرار بالتقليب بدون توقف طيلة وقت القلي وعدم الإستعجال في تحميرها حتى نحصل على حبات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل .
قد يستغرق التقليب ١٠ دقائق بشكل مستمر .
بعد ان تصل للون الذهبي المحبب تجمع وتوضع في مصفى للتخلص من اي زيوت زائدة
يفضل ان تصفى بدون ان تكون الحبات متراكمة فوق بعض حتى نحافظ على قرمشة الحبات وبدون ان يتسبب البخار بليونتها
تسكب الشيرة الثقيلة على حبات اللقيمات وتقلب ولاتغطى بل تترك في وعاء يفضل ان يكون مثل المصفى حتى نحافظ على القرمشة لأطول فترة .
اصبحت اللقيمات جاهزة للتقديم
هل هذا لبن زبادي او لبن يعني حليب؟