Samosa سمبوسة البف
سمبوسة البف تتميز برقة سمك العجين مما يجعلها ذات قوام مقرمش من الخارج وغني بالنكهات من الداخل
مع اقتراب دخول شهر رمضان تمتلىء أجواء المنزل بالروائح الشهية لتحضير السمبوسة ، نجمة أطباق السفرة في هذا الشهر المبارك وبالأخص في المطبخ السعودي ، ويفضل البعض تحضيرها في آخر أسبوع من شهر شعبان وتخزينها في المجمدة لتوفير الوقت والجهد الذي يبذل في تحضير هذا الطبق اللذيذ ، وبالتأكيد تختلف الأذواق والتفضيلات من بيت لآخر في الحشوات وطريقة إعداد العجين وطريقة الطهي أيضاً ، بالنسبة لي أفضل الإبتعاد قدر الإمكان عن الطهي بالقلي وأفضل خبزها بالفرن ولذلك أحببت مشاركتكم في هذا المقال طريقة عمل سمبوسة البف بالفرن ، و سيتضمن هذا المقال طريقة عجين سمبوسة البف بطحين القمح الأبيض أحداها للفرن والأخرى للطهي بالقلي ، وسيتضمن طريقة للعجين بطحين القمح الكامل و تطهى بالفرن ، كما سأذكر بالتوالي كيفية إعداد أربع حشوات مختلفة للسمبوسة .
عجينة البف هي عجينة سمبوسة بسيطة المكونات واختلافها يكمن في عدم اضافة الخميرة وعلى خطوة فرك المادة الدهنية بالدقيق حتى تتشبع حبات الدقيق بها وتعجن بالماء وتتميز برقة سمك العجين مما يجعلها ذات قوام مقرمش من الخارج وغني بالنكهات من الداخل .
أولاً : طريقة عجين سمبوسة البف بطحين القمح الأبيض للفرن
المقادير :
٥ أكواب دقيق أبيض متعدد الإستعمالات.
ملعقة طعام من الملح.
ربع كوب من السمن المذاب .
ربع كوب من زيت الذرة .
مقدار من الماء من كوب الى كوب ونصف .
الخطوات:
في وعاء العجان او وعاء عادي
يضاف مقدار الدقيق والملح وتخلط.
يضاف مقدار السمن والزيت بعد خلطهما ببعض وتسكب على الدقيق .
يفرك الدقيق بمقدار السمن والزيت بين راحتي الكفين حتى تتشبع حبات الدقيق بالمادة الدهنية وتصبح جميع الحبات مغطاة بالمادة الدهنية وذات قوام اشبه بالرمل ( لإختبار نجاح هذه الخطوه يضغط على كمية من الدقيق براحة الكف ونلاحظ تكون كتلة متماسكة تتفكك بسهولة عند الضغط عليها )
نبدأ مرحلة العجين بإضافة الماء بالتدريج حتى تلتم العجين وتتماسك ونتوقف عن إضافة الماء ( المطلوب عجين متماسك قاسي بعض الشيء)
نترك العجين ليرتاح دقائق قبل الفرد.
يؤخذ العجين ويقطع بالسكين بشكل طولي ومن ثم الى قطع متساوية وتضغط بالأصابع لتشكل قطعة متساوية وتفرد اما بالنشابة حتى نصل للسمك الذي بالصورة واما بجهاز الفرد على مقياس ٣ ومن ثم مقياس ٤.
توضع قطعة العجين المفرودة في القالب ويوضع بالمنتصف ملعقة طعام ممتلئة من الحشوة .
قبل اقفال السمبوسة يمسح احد طرفي العجين بالماء من خلال تغميس احد الاصابع بالماء وتمريره بشكل سريع على احد الاطراف حتى نتأكد من ان العجين سيقفل بشكل جيد وبعد ذلك يقفل القالب وتتشكل السمبوسة .
على صينية الخبز او طبق توضع حبات السمبوسة وتغطى تجنباً لأن يجف سطحها بدون تغطية.
عند الخبز في الفرن ترص الحبات في صينية الخبز وتدهن بخليط التحمير ( حليب مبخر او حليب عادي ممزوج مع بيضة صغيرة ومقدار ملعقة صغيرة من الخل لتخلص من زفرة البيض ومن الممكن أن يكتفى بالحليب لمن لايرغب بالبيض ) يدهن سطح حبات السمبوسة وتدخل لفرن مسبق التسخين من الأعلى والأسفل على اعلى درجة وتترك لتكتسب لون التحمير من الأعلى والأسفل وبذلك تكون جاهز للتقديم.
يفضل حفظها في وعاء داخله قطعة من القماش للحفاظ على قوام العجين .
ثانياً :
طريقة عجين سمبوسة البف بطحين القمح الكامل بالفرن:
المقادير :
٥ أكواب دقيق بر .
ملعقة طعام ملح .
ربع كوب من السمن المذاب .
ربع كوب من زيت الزيتون .
مقدار الماء يختلف قد يصل الى كوبين او اقل ( دقيق القمح الكامل يزيد عن مقدار الماء لطحين القمح الأبيض)
الخطوات :
في وعاء العجان او وعاء عادي
يضاف مقدار الدقيق والملح وتخلط.
يضاف مقدار السمن وزيت الزيتون بعد خلطهما ببعض وتسكب على الدقيق .
يفرك الدقيق بمقدار السمن والزيت بين راحتي الكفين حتى تتشبع حبات الدقيق بالمادة الدهنية وتصبح جميع الحبات مغطاة بالمادة الدهنية وذات قوام اشبه بالرمل ( لإختبار نجاح هذه الخطوه يضغط على كمية من الدقيق براحة الكف ونلاحظ تكون كتلة متماسكة تتفكك بسهولة عند الضغط عليها )
*ملاحظة قد تزيد كمية زيتون الزيتون ملعقة طعام ممتلئة في بعض انواع الدقيق البر .
نبدأ مرحلة العجين بإضافة الماء بالتدريج حتى تلتم العجين وتتماسك ونتوقف عن إضافة الماء ( المطلوب عجين متماسك قاسي بعض الشيء)
نترك العجين ليرتاح دقائق قبل الفرد.
يؤخذ العجين ويقطع بالسكين بشكل طولي ومن ثم الى قطع متساوية وتضغط بالأصابع لتشكل قطعة متساوية وتفرد اما بالنشابة حتى نصل للسمك الذي بالصورة واما بجهاز الفرد على مقياس ٣ ومن ثم مقياس ٤.
توضع قطعة العجين المفرودة في القالب ويوضع بالمنتصف ملعقة طعام ممتلئة من الحشوة .
قبل اقفال السمبوسة يمسح احد طرفي العجين بالماء من خلال تغميس احد الاصابع بالماء وتمريره بشكل سريع على احد الاطراف حتى نتأكد من ان العجين سيقفل بشكل جيد وبعد ذلك يقفل القالب وتتشكل السمبوسة .
على صينية الخبز او طبق توضع حبات السمبوسة وتغطى تجنباً لأن يجف سطحها بدون تغطية.
عند الخبز في الفرن ترص الحبات في صينية الخبز وتدهن بخليط التحمير ( حليب مبخر او حليب عادي ممزوج مع بيضة صغيرة ومقدار ملعقة صغيرة من الخل لتخلص من زفرة البيض ومن الممكن أن يكتفى بالحليب لمن لايرغب بالبيض ) يدهن سطح حبات السمبوسة وتدخل لفرن مسبق التسخين من الأعلى والأسفل على اعلى درجة وتترك لتكتسب لون التحمير من الأعلى والأسفل وبذلك تكون جاهز للتقديم.
يفضل تخزينها في وعاء داخله قطعة من القماش للحفاظ على قوام العجين .
ثالثاً : طريقة سمبوسة البف بطحين القمح الأبيض والتي تطهى بالقلي
المقادير :
٣ أكواب طحين أبيض متعدد الإستعمالات.
٣ ملاعق طعام من النشاء .
ربع كوب زيت ذرة .
وبع ملعقة صغيرة ملح .
كوب ماء .
الطريقة:
يضاف مقدار الطحين وعليه مقدار الملح والنشاء وتخلط.
يضاف مقدار الزيت ويفرح براحة اليد حتى تتشبع حبات الدقيق بالزيت ويصبح القوام كما هو بالصورة.
يضاف مقدار الماء ويعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة .
تترك لمدة نصف ساعة ومن ثم تفرد اما بالنشابة او جهاز الفرد ابتداء برقم ٣ الى الوصول لرقم ٥ ويرش سطح العجين بطبقة بسيطة من الدقيق للمساعدة على الفرد بشكل أسهل وتشكل وتحشى.
في زيت غزير وعلى درجة حرارة متوسطة تغمر حبات السمبوسة وبملعقة يرش سطحها بالزيت حتى تتكون الفقاعات وتزيد من قرمشة سطح السمبوسة وعند الوصول للون المطلوب تصفى من الزيت وتقدم.
رابعاً : الحشوات
بالنسبة للحشوات هي ليست للحصر في وصفة السمبوسة بل من الممكن استخدام في وصفات اخرى وتبديل بعض المكونات لتتناسب مع وصفاتكم كما تحبون.
ملاحظة مهمة : الكميات الموجودة بالصور وكمية البهارات هي كميات مضاعفة للمذكورة بالمقادير
حشوة اللحم المفروم :
المقادير
نصف كيلو من اللحم المفروم.
حبتين متوسطة من البصل الأحمر.
ملعقة طعام من الكمون المطحون.
ملعقة طعام كزبرة مطحونة .
ملح حسب الرغبة .
ربع او نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة طعام من بهارات السمبوسة ومن الممكن استبدالها بالبهارات السبعة .
ورقتين من ورق الغار .
للورقيات ( كوبين من الكزبرة المقطعة ، كوبين من الشبت او الشبنت المقطع )
الطريقة:
يفضل البصل ان يقطع ولا يفرم ومن المهم الإنتباه عند فرمه في محضرة الطعام بأن يكون بطريقة سريعة وبتوقف متكرر حتى نتجنب ان يفرم البصل .( افضل دائماً في الحشوات ان يوضع في مصفى ويفرك باليد بشكل خفيف حتى نتخلص من الماء بقدر المستطاع)
في إناء واسع يوضع قليل من زيت الزيتون ويسخن وتضاف قطع البصل وتقلب حتى تكتسب لون التحمير ويرفع البصل في صحن .
على نار عالية تضاف اللحمة المفرومة وذلك حتى تحتفط اللحمة بعصارتها ولتقليل الماء الذي يخرج من اللحمة وأيضاً حتى تكتسب بعض قطع اللحم لون الشواء مما يكسبه نكهة الشواء.
بعد دقيقة الى دقيقتين تقلب اللحمة وتضاف ورقتي الغار حتى نتأكد من التخلص من أي زفرة غير مستحبة .
لتفكيك اللحم قد يساعد استخدام مضرب البيض في تفكيكها بسهولة وبعد ذلك تعاد كمية البصل للحمة .
نقلب جيداً وعلى نار عالية حتى يقترب ماء اللحم بالتبخر بشكل كامل وتقلب اللحمة حتى تقترب من السواء من الممكن اضافة القليل من الماء الساخن وتغطية الإناء حتى يطهى اللحم بالكامل .
تضاف البهارات وتقلب وتستبعد ورقتي الغار ونتخلص منها .
تضاف كمية الملح ويتم التأكد من المذاق .
عند التأكد من الاستواء الكامل افضل اضافة نصف كمية الورقيات بعد ان تطفىء النار تحت الوعاء وذلك لإكساب اللحم طعم الورقيات بشكل اقوى ويتم اضافة باقي كمية الورقيات بعد ان تبرد الحشوة بالكامل .
اضافة رشة من مطحون الليمون الأسود ( اللومي ) بعد استواء اللحم يضفي مذاق لذيذ ومميز.
اصبحت الحشوة جاهزة للحشو وللإستخدام في وصفات أخرى .
حشوة الدجاج المفروم :
نصف كيلو من صدور الدجاج المفروم .
حبتين متوسطة من البصل الأحمر.
حبتين متوسطة من الفلفل الرومي الأخضر مقطع لقطع صغيرة.
حبتين متوسطة من الجزر مبشورة لقطع صغيرة.
ملعقة طعام من البهارات السبعة.
ملعقة من الطحينة ( الطحينية او الراشي)
ورقة غار
ملعقة صغيرة لكلاً من ( فلفل اسود، كزبرة مطحونة ، بهارات السمبوسة)
ملح حسب الرغبة
كوبين من الكزبرة الطازجة المقطعة .
الطريقة:
يفضل البصل يقطع ولا يفرم ومن المهم الإنتباه عند فرمه في محضرة الطعام بأن يكون بطريقة سريعة وبتوقف متكرر حتى نتجنب ان يفرم البصل .( افضل دائماً في الحشوات ان يوضع في مصفى ويفرك باليد بشكل خفيف حتى نتخلص من الماء بقدر المستطاع)
في إناء واسع يوضع قليل من زيت الزيتون ويسخن وتضاف قطع البصل وتقلب حتى تكتسب لون التحمير ويرفع البصل في صحن .
على نار عالية يضاف الدجاج المفروم وذلك حتى نحافط على عصارة الدجاج المفروم ولتقليل الماء الذي يخرج منه وأيضاً حتى يكتسب بعض قطع الدجاج لون الشواء مما يكسبه نكهة الشواء .
يقلب جيداً الدجاج المفروم وتضاف ورقة الغار وملعقة الطحينة لإضفاء نكهة لذيذة وللتخلص من الزفارة.
تضاف كمية البهارات ويضاف البصل مره اخرى .
تقلب في اناء آخر قطع الفلفل الرومي على نار عالية وتضاف للدجاج المفروم .
تضاف قطع الجزر.
يتم التأكد من استواء الدجاج ويضاف الملح حسب الرغبة .
بعد الاستواء والإطفاء تحت الإناء تضاف الورقيات وتقلب .
أصبحت الحشوة جاهزة .
حشوة الأجبان :
مقدار متساوي من الأجبان التالية( كوب من القشقوان المبشور ، كوب الشيدر المبشور ، كوب الموزاريلا المبشورة ، كوب من جبن الفيتا )
نصف كوب من الكزبرة او البقدونس المقطع.
ملعقتين كبيرة من النعناع المجفف والمحطون .
الطريقة :
تخلط المقادير وتصبح جاهزة للإستخدام .
لمن يعاني من خروج الأجبان بعد حشوها في السمبوسة من الممكن رش ملعقة من النشاء فوق الأجبان مما يساعد على تماسكها.
حشوة البطاطس بالبهارات الهندية :
بصلتين متوسطة الحجم مقطعة .
كوبين من قطع البطاطس النيء المقطع لمكعبات.
كوبين من البازلاء والجزر المخلوطة .
كوب من الفلفل الرومي الأخضر المقطع لمكعبات صغيرة.
كوبين من الكزبرة الطازجة المقطعة .
ملعقة صغيرة لكلاً من ( الكاري . البهارات السبعة ، كمون ، بابريكا ، كركم مطحون، كزبرة مطحونة، الفلفل الأسود المطحون )
الملح حسب الرغبة .
الطريقة :
في إناء ممتلىء بالماء المغلي تسلق قطع البطاطس حتى تصبح نصف استواء وتوضع في مصفى .
في إناء ممتلىء بالماء المغلي تسلق البازلاء والجزر ومضاف للماء ملعقة سكر او بيكربونات الصوديوم للمحافظة على لون الخضار من البهتان وتسلق حتى تصل الى الاستواء.
في إناء يضاف القليل من زيت الزيتون ويضاف مقدار البصل ويقلب حتى يكتب لون التحمير .
يضاف الفلفل الرومي ويقلب .
تضاف قطع البطاطس وقطع الجزر والبازلاء.
بعد دقيقتين وبعد التأكد من استواء البطاطس تضاف كمية البهارات وتقلب .
تبعد من على النار بعد الاستواء وتضاف الورقيات وتقلب .
اصبحت الحشوة جاهزة للإستخدام.
للتفريز :
من الممكن تفريز السمبوسة بعد التشكيل وذلك بفردها على سطح مغطى بورق زبدة او بلاستيك وبشكل متباعد وتغطيتها جيداً ومن ثم وضعها في المجمدة وبعد أن تتجمد توزع في اكياس محكمة الغلق حسب العدد المطلوب .
وبذلك تم الإنتهاء من وصفات سمبوسة البف بحشواتها المتعددة .
آمل أن تنال الوصفات على إعجابكم ، وأشكر تواجدكم ودعمكم المستمر . كما انني أسأل الله أن يبلغكم شهر الخير والبركة وأنتم في أتم الصحة والعافية .
جمال تبارك الخالق !! تسلم الأيادي يارب
شكراً جزيلاً ، وربي يعطيك العافيه
ما شاء الله تبارك الله! إيش هالترتيب والإبداع؟ الصراحة الصور والشرح رهيبين واجد. الصراحة انا من الناس اللي مالي بالطبخ واجد ويغلبني الكسل دائماً، بس والله من شفت طريقتش للبف وكيف مسويتها من الصفر، حسيت إني تحمست وأريد اجربهاا! تسلم يدش الصراحة ، كثرّي لنا من هالوصفات اللي تحمسنا.